伯娘紅燒肉是徽菜中古老的烹飪技法之一，其特點是烹制過程中滴水不加，全仗木炭余火將原料制熟入圍，成菜原汁原味，入口即化，尤顯徽幫本色。此菜源于古時山民日出而作的飲食習俗。早晨出工前，先將黑皮豬肉入砂煲生燒后塞入爐膛中，利用炭火灰燼長時間燉焐，使菜肴本身的天然味道完全釋放，散發出原始的肉香，收工回家即可食用。真乃“開鍋十里香，全村覓此味。徽饌始民間，干鍋亦流芳”
