豆腐老鼠是安徽黃山徽州風味小吃。它是要取上好精肉、白豆腐為主料，配以生姜、雞蛋、精鹽，剁細如泥，挾雞蛋一大團置于碗內的小麥粉上，雙手捧碗反復簸滾，使之裹成一個白團，然后投入沸水煮，待其飄浮出水面，撈入事先配好佐料的鮮湯內即成。豆腐老鼠細嫩鮮美，老弱婦孺咸宜，也是極佳的調養品。
