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中和湯

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中和湯

中和湯是道地的祁門名菜,祁門人每逢置辦酒席,都少不了中和湯,而且是上桌的第一道菜。

中和原叫作“中河”。中河是發源于祁門流入江西鄱陽縣境的一條河,它的東面一條河從婺源流入,西邊一條河從至德流入。這東河、西河、中河,在鄱陽湖上游匯合,一同注入鄱陽湖。東、西兩河水流渾濁,唯中河清澈見底,并盛產小蝦,其味特別鮮美。

相傳,南宋祁門籍著名詩人方岳在波陽為官時,衙署在鄱陽湖邊。他見中河水秀且自家鄉流來,公余便常來河上泛舟。方岳嗜好豆腐,一次在船上煮豆腐塊時缺少佐料,因見河中小蝦甚多,便撈了一些與豆腐同時下鍋煮透,一嘗之下,確實味道鮮美。以后他每煮豆腐,均要去中河撈蝦米為佐料,還將此菜命名為“中河”,并將其制法帶回家鄉。漸漸地一傳十,十傳百,中河就傳遍了整個祁門,成了宴會上不可少的美味佳肴。其配料也越來越多,味道也就越來越好吃。因“河”

、“和”同音,“中河湯”慢慢被人改為“中和湯”,為中和多種美味之意。并且上了徽菜譜,成為很受顧客的歡迎的一道徽菜。

如今,中和湯制法精細,配料考究,首先要選上好的白豆腐,精心切成米粒大小的豆腐塊,用水煮一下濾去水份,以除去豆腥味。然后將適量的冬筍、香菇、瘦肉等亦切成小塊,放到豆腐中,加入清水,大火煮開,多加豬油、蔥、蒜、胡椒、鹽、味精等作料。其味特別鮮美,令人百吃不厭。

從南宋至今,中和湯已有

700多年歷史了,一直深受祁門人的喜愛。民國時期,祁門有一家最大、享譽最久遠的老字號酒樓,名字就叫“中和樓”,這個名字后來被別的酒店一直沿用至今。

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