枕頭饃是阜陽特產(chǎn)之一，又稱阜陽大饃或大卷子饃，系阜陽飲食業(yè)的特產(chǎn)。每個(gè)長約1-1.5市尺，寬約0.5-0.8市尺，厚約0.3-0.5市尺，重約2-6斤，堪稱饃中之王。其做工甚細(xì)，先選用精細(xì)白面揉和百遍，然后用鐵鍋以文火蒸制而成。饃焦金黃，厚達(dá)半寸；饃瓣潔白，層層相包。吃在口中，香酥柔潤，雖干不燥，耐嚼而又松軟。存數(shù)日之久，不霉不硬，實(shí)為旅行食用佳品。
“枕頭饃”（是阜陽特產(chǎn)，又稱阜陽大饃、大卷子饃。它長約一尺，寬約五寸，重達(dá)三至六斤，堪稱饃中之王。其做工甚細(xì)，先選用精細(xì)白面揉和百遍，然后用鐵鍋以文火蒸制而成。饃焦金黃，厚達(dá)半寸；饃瓣潔白，層層相包。吃在口中，濕潤柔筋，雖干不燥，耐嚼而又松軟。存數(shù)日之久，不霉不硬。——摘自《阜陽地方志》
“枕頭饃”的由來
阜陽的枕頭饃歷史悠久，源遠(yuǎn)流長。相傳南宋初年“順昌之戰(zhàn)”（阜陽古時(shí)又稱順昌），正值新麥登場，一來為了堅(jiān)壁清野，二來為了支持宋軍抗金，順昌府百姓使用新麥做成大饃帶入城內(nèi)，宋軍每日發(fā)一個(gè)，餓時(shí)削一片充饑，困時(shí)枕頭而臥，因此又稱枕頭饃。民間更為具體的傳說：在順昌之戰(zhàn)時(shí)，劉锜率領(lǐng)的八字軍有兩萬多人，城內(nèi)存糧雖有數(shù)萬斛，但石磨加工有限，面粉供應(yīng)不及，有些部隊(duì)只得烀麥粒子吃，以致疾病流行，連足智多謀的劉锜也束手無策，深為憂慮。一日晚，傳說金軍已到白沙窩。劉锜與陳規(guī)一道，到城墻上巡察，看看防御工事，看看守城的崗哨，不讓人驚動(dòng)躺在地上睡覺的士兵。正在走著，見一位士兵臉朝下啃枕頭，好生詫異。便俯身悄問：“你吃什么？”那士兵翻身坐起，把一個(gè)形如枕頭的東西遞給劉锜道：“這是我爹送來的寶物，既能枕著它睡，又能啃著吃。”劉锜接過來湊近燈亮一看，原來是個(gè)大饃，掰一小塊嘗嘗，味道甚佳、連道：“好、好、好！”那士兵見將軍如此稱贊，隨道：“將軍若不嫌棄，我讓俺爹也給你蒸兩個(gè)送來。”劉锜大笑：“兩個(gè)怎夠用的？”笑罷他與陳規(guī)便同那士兵小聲攀談起來。這個(gè)士兵名喚劉柱，家住在城東劉家寨，聽說金兵要打順昌城，便參加了民軍。離家時(shí)，他爹怕兒子受餓，即蒸上了這種枕頭饃，讓他卷進(jìn)被包里，沒想真的派上用場。劉锜和陳順聽他這么一說，心中大喜，當(dāng)即派人到城外各村通知，每戶都連夜蒸制枕頭饃，送進(jìn)城內(nèi)勞軍。四鄉(xiāng)為了支援宋軍抗金，都用剛收的新麥磨面，蒸成枕頭饃，肩挑手提送至宋軍營盤，劉锜見此光景，滿心歡喜，與陳規(guī)道：“百姓如此助我，金兵必?cái)o疑矣！”于是傳令，每日一人一饃，餓時(shí)解饑，睡時(shí)作枕，從此士氣大增。
順昌之戰(zhàn)是中國歷史上一次著名的以少勝多的戰(zhàn)例，劉锜率領(lǐng)的八字軍以不滿二萬人的兵力，擊敗金軍十余萬。枕頭饃成就了劉锜抗金的勝利，成就了阜陽歷史的輝煌，也注冊了自己光榮的“身世”。從那以后，做枕頭饃便成了阜陽人一樁獨(dú)特的手藝，流傳至今。
