義門熏牛肉是安徽省亳州市渦陽(yáng)縣義門鎮(zhèn)的特色美食。義門熏牛肉制作出來的牛肉形狀整齊，顏色鮮紅，香鮮無比，且味透易嚼，入口即爛，美味極佳，十分暢銷。
渦陽(yáng)縣是“全國(guó)秸稈養(yǎng)牛十佳縣”。渦陽(yáng)義門鎮(zhèn)是回民聚集的地方，所以食牛肉是這里人們的習(xí)慣。經(jīng)過長(zhǎng)期實(shí)踐，義門人摸索出了一套熏制牛肉的方法，形成了風(fēng)味獨(dú)特的牛肉食品。
傳說熏牛肉做法與韓伯俞有關(guān)，韓伯俞是后二十四孝的孝子之一，據(jù)說他自幼就對(duì)父母極為孝敬，每每外出歸來，都要為父母買兩個(gè)燒餅，中間夾一塊鹵牛肉，讓其母品嘗。久之，渦陽(yáng)義門一帶的百姓便仿效韓伯俞的做法，凡閨女走娘家、兒子外出歸來便買上一沓燒餅夾熟牛肉，作為孝敬父母的禮物，并形成風(fēng)俗，歷代相傳。日久，義門的鹵牛肉生意經(jīng)久不衰。
義門熏牛肉制作方法很別致。鹵牛肉師傅一般將冬季的鮮牛肉分割打花、切塊、使之薄厚均勻，紋路整齊。然后將精鹽、茴粉、鹵水等均勻撒在肉上，分層次擺入鹵缸。定期適時(shí)翻缸，一日三摔（將肉塊往樹一類的硬物上摔，甩出肉血水），待肉鹵透，呈半干狀時(shí)，用蘆席將缸頂封成圓錐形，內(nèi)燃硫磺，外用灰漿糊嚴(yán)，圓錐頂尖部留一透氣孔。硫磺燃盡，再將出缸后的牛肉洗凈，配以作料煮熟，然后再用中草藥及香料熏制，熏好的牛肉再過清香油炸，冷卻后即可切片食用。這樣，制作牛肉形狀整齊，顏色鮮紅，香鮮無比，且味透易嚼，入口即爛，美味極佳，十分暢銷。
