皖北名菜叉烤鴨，又名“一鴨四吃”。這個菜，不但非得用叉來烤，而且可做成四個菜肴:烤鴨、烤蛋、炒鴨絲、鴨骨湯。
▽叉烤鴨地域特點（產品特色）
做四個菜肴，先要烤。鴨在翅下開口，掏出內臟，填入雪里蕻菜，將烤叉從鴨脊背兩側插進，沿頸椎骨旁邊穿出，用開水燙鴨身，涂上飴糖以后，在木炭爐上烤。鴨皮烤成淺醬紅色時，把鴨皮片成薄片，配以蔥白段、甜面醬和荷葉夾（面制品）佐食。
在烤鴨時，要用鋼精盆接下鴨油，在這鴨油盆內打進雞蛋，加雞湯、精鹽，攪打勻后蓋上蓋，放在烤過鴨的炭爐余火上烤，便成烤蛋。將鴨脯、腿肉片下切成絲，配以中段的芽菜，加鴨油和食鹽、料酒、味精，炒成鴨肉絲，又是一菜。
那鴨骨可以拆下剁成塊，放鍋中加水、食鹽、蔥、姜，用大火燒開，便是鴨骨湯。這四個菜肴，各有特色。烤鴨色澤醬紅油亮，脂香四溢，肥腴可口；炒鴨絲鮮嫩味美；烤蛋香氣濃郁鴨骨湯的湯汁濃，味道鮮。
