苔干菜是一種高級脫水蔬菜，可以貯藏，便于運輸。雖說脫水，其色澤翠綠如新鮮的萵苣嫩莖；其狀如小楷毛筆般粗細，如鳳尾般修長。
▽義門苔干歷史淵源（文化內涵）
舊時加工苔干菜的那天，村民們都要請戲班子來唱討口采的吉利戲，祈求上天給一個好天氣。加工的那天，村上家家支起竹竿，拉起繩索全家出動，四、五人剖刨，一人晾曬，地頭上家前宅后，掛起鮮菜莖條一串又一串，加工者人人從小學起，父傳子，子傳孫，沿傳下去。
外鄉人也有把菜籽討了去種植的，都因不善加工而失敗。筆者實地訪問得知，菜園、孟園兩處，都是黑沙土壤，土質肥，抓一捏之，異常松酥。這里的自然水源又好，這都為苔干菜種植提供了有利條件。
▽義門苔干地域特點（產品特色）
苔干翠綠，清香，味鮮，質嫩且脆，咀嚼有味，營養價值高食用前放入溫水浸泡大半日，洗凈，切成段或絲，與肉絲或雞絲做炒菜，或者與木耳、香菇、金針菜一起做素什錦；如果切成細絲，調以精鹽、白醬油、味精、白糖、小磨麻油，便做成風味獨特的下酒菜了。
