梭子蟹又稱白蟹，產于近海，頭胸部兩端突出，形如梭子，兩螯細長，甲殼表面有紫云紋。肉質細嫩、潔白，膏似凝脂，富含蛋白質、脂肪及多種礦物質。可蒸著吃，可炒著吃，也可把白蟹切成小塊，以食鹽、醬等腌漬之，即成美味的“蟹醬”饋贈親朋好友的佳品；冬至前后捕獲的白蟹，肉肥膏紅，整個放到鹽水里，略加浸漬，便是聞名遐邇的紅膏搶蟹，鮮美可口，誘人食欲，是高檔酒席之必備冷菜。
