梁湖水磨年糕產(chǎn)于上虞縣梁湖，是上虞縣的傳統(tǒng)特產(chǎn)。生產(chǎn)歷史悠久，曾是獻(xiàn)給慈禧太后的貢品。清朝光緒年間，梁湖人在紹興開店賣年糕，那時(shí)的年糕是燥粉加水手捏而成，易開裂，味道也不好，因而生意不很興旺。梁湖有個(gè)農(nóng)民叫陳培基，他見豆腐店里的豆腐又白又細(xì)又嫩，模仿豆腐制作方法，把米用水浸透，然后水磨，做成水磨年糕。他在紹興解放路掛出“梁湖陳協(xié)卿上白水磨年糕店”的牌子，顧客盈門，水磨年糕從此出名。解放前，在外地開店經(jīng)銷梁湖水磨年糕的有：宋宏興在杭州開設(shè)“大吉祥年糕店”，顧慶元杭州清波門開設(shè)的“宣昌年糕店”，寧波還有一家“趙大有年糕店”。近年，由于各種原因，梁湖水磨年糕生產(chǎn)規(guī)模減小，一般以季節(jié)性生產(chǎn)加工為主，尚有正宗梁湖水磨年糕生產(chǎn)廠8家，年生產(chǎn)量為1050噸。梁湖年糕以光滑、細(xì)嫩、柔軟、可口而聞名，曾遠(yuǎn)銷香港、上海、杭州、寧波等地。自水磨年糕流傳于世后，仿制者甚多。梁湖年糕所以質(zhì)量特優(yōu)，其主要原因是梁湖年糕有獨(dú)特的制作方法：一是采用水質(zhì)清亮的皂李湖、洪山湖水，滲水拾當(dāng)，每公斤米，只能制作1.3~1.4公斤年糕；二是選用優(yōu)質(zhì)的白粳米，群眾稱“泥鰍粳米”作原料；三是采用紹興羅山石磨或小鋼磨加榨等工具磨粉，確保糕粉的細(xì)度；四是掌握制作季節(jié)，一般在立冬至立春期間，氣溫適宜，原料充足時(shí)投料加工銷售。(上虞)
