水晶芋餃的做法很奇特，把芋艿去皮，然后蒸或煮熟，熟芋艿象橡皮泥一樣極具可塑性，和進蕃薯粉，可以隨意捏。芋餃十分耐煮，也耐存放。煮熟的芋餃吃不完，放到第二天，吃起來乃是柔韌有余，有滋有味。新昌人做芋餃、吃芋餃少說也有幾百年歷史了。至少在清朝乾隆年間，就已成為當地人的佐餐食品
