平湖軟殼糟蛋已有250多年歷史，屬天下獨一無二的產(chǎn)品，是我國杰出的、優(yōu)秀的民族地方特產(chǎn)。平湖糟蛋在清朝被列為貢品，并遠(yuǎn)銷東南亞地區(qū)。平湖糟蛋在悠長的歷史中，解放前曾先后三次獲國際大獎，八十年代后10余次獲部優(yōu)、省優(yōu)產(chǎn)品，是人間一份不可多得的美味食品。平湖軟殼糟蛋是鮮鴨蛋經(jīng)裂殼后用優(yōu)質(zhì)糯米糟漬而成的再制蛋。蛋殼柔軟、蛋形飽滿豐富、肉質(zhì)細(xì)嫩、醇香可口，回味悠長。糟蛋在形成過程中，氨基酸與可溶性糖增多，給糟蛋帶來了香甜可口的滋味和易于消化吸收的特點。鮮鴨蛋在糟漬過程中，酒釀里的醇類、糖類、有機(jī)酸以及食鹽等物質(zhì)，逐漸滲入蛋內(nèi)，并產(chǎn)生一系列物理和化學(xué)反應(yīng)，蛋白和蛋黃中的蛋白質(zhì)由于醇和有機(jī)酸的長期作用而逐漸變性、凝固，產(chǎn)生具有芳香氣味的脂類物質(zhì)，酒糟中的糖類及食鹽除了能使糟蛋具有咸淡適中的鮮美口味外，還能使蛋黃脫水，起沙出油，不僅食用可口，用以佐餐，比松花皮蛋更別具風(fēng)味，入口有濃郁的酒香，咸淡適中，味道鮮美，食后余味不絕。平湖糟蛋營養(yǎng)豐富，含有維持人體新陳代謝必須的十八種氨基酸，經(jīng)常食用糟蛋能促進(jìn)人體的生長發(fā)育，維持旺盛的生命力，孕婦食用對胎兒的發(fā)育十分有益。經(jīng)過實踐證明，平湖糟蛋具有開胃、助消化、促進(jìn)血液循環(huán)等多種功能。(平湖)
