南潯雙交面為江南古鎮(zhèn)的一個(gè)特色小吃。在南潯泰安橋堍，近年來(lái)頗負(fù)盛名的交頭面，有鹵汁、牛肉、素絲、雪菜等十余種，尤以雙交面（又叫酥肉爆魚(yú)面）為上品。南潯雙交面的制作特點(diǎn)，一是生面質(zhì)優(yōu)，由于經(jīng)過(guò)多道加工，所制面條比一般面條細(xì)、韌、爽、滑；二是面交頭選料講究，制作精細(xì)。酥肉的制作是：揀五花肉置火上燜燒六七個(gè)小時(shí)，然后切塊即成，故色澤紅潤(rùn)，肥而不膩，又香又酥。爆魚(yú)的制作是：專挑四至五斤左右活草魚(yú)剖殺、洗凈、切片，然后用醬油、鹽、酒拌浸四五小時(shí)，撈起晾干，再下沸油鍋熟，加味精、糖等佐料煮燒而成，故色澤烏亮，鮮而不腥。
