生、鮮、酸、辣、野是傣家菜的特點，而令傣家菜別具風味的最重要原因便在于香料獨特——據資料顯示，我國共有八百余種植物香料，僅在云南就有五百余種。傣族一直就有食酸筍的習俗，在亞熱帶地區漫山的竹林里，竹筍取之不盡，居住在這炎熱地區的傣族人，將豐富的竹筍做成酸筍調味品，一方面食酸能防暑解熱，另一方面也可以很好地保存。
制作時取凈羅漢筍(又叫甜筍)切絲，放入清水漂浸，之后撈進大缸用力壓緊、封口，放置半個月待變“臭”變酸，就可以做調味品了。他們用酸筍煮雞、煮魚、煮田螺、煮菜、煮任何食物，滋味鮮、酸、辣、脆，妙不可言，傣族人隨便哪家都有百來斤酸筍，一天也離不開。而第一次吃酸筍的人，大多數都難于接受它的怪味道，吃過幾次又會被它臭中帶香的奇異口感所折服。
