清燉羊肉

喀什地區少數民族的傳統名食，是節日和待客佳肴。它是把肥羊宰殺后剁成一斤左右的大塊，放在鍋里清燉，半熟時取盡浮末，有的什么佐料也不放，有的放皮牙子末、胡椒粉、姜片等調味，先不放鹽，肉燉至八成熟即撈出放在大盤子里，用小刀割下肉片，然后手抓肉片，蘸鹽食用。清燉羊肉塊肉質鮮嫩，不膻不膩，味美可口。