新疆的飲食有著自己獨特的一種風味，新疆美食中大都以“烤”字當頭，如：烤全羊、烤馕、烤羊肉串、烤雞蛋、烤包子等等。但還有一樣你絕對想不到，可以說是新疆喀什“獨特一烤”——烤南瓜。這種最古老最特色的美食你會在喀什的巴扎遇見到。
烤南瓜，是喀什美食中歷史比較久的一種，無論季節怎么變化，你都能在巴扎中見到喀什烤南瓜的身影，哪怕是沒有看見也罷，那誘人的南瓜香也會把你吸引過去的。
南瓜在新疆維吾爾語里成為“卡瓦”，烤南瓜在喀什也是很多見的了，在巴扎里，你能看到一個大推車上放著很多被切成瓣的南瓜，不到跟前，你就可以聞到一陣陣南瓜的香氣，這種香味也只有烤南瓜所獨有的了。
烤南瓜是用新疆人打馕的馕坑烤制出來的，馕坑里悶熱的環境將南瓜烤得外焦里嫩，黃燦燦的，咬到嘴里還有沙沙的南瓜肉感，讓人吃了后并不認為自己吃的是南瓜。南瓜在馕坑里烤制2-3分鐘后，用刀子切開，放在一旁讓它涼一會，高溫下烤出來的南瓜冒著熱氣，飄著焦香，十足是吸引人的表現。
南瓜的食用也是很有營養的，新疆很多長壽村的百歲老人都是得益于南瓜的食用，南瓜中含有礦物質，而且類胡蘿卜素很高，對人體的生理發育發揮很好的作用，其營養成分對于高血壓和泌尿系統疾病的人來說都很有幫助，新疆的烤南瓜，不僅僅是美味，還是有益于身體健康的補品，長期食用能調節身體各組織協調，也讓你離百歲老人又進了一步！
