秋冬之季，代縣滹沱河兩岸農村的屋檐下，掛起了一串串、一排排的辣椒。那紅艷艷的顏色，象用胭脂剛染過一般，鮮灼欲滴，從老遠的地方便能望見。過去，我國曾有“望梅止渴”的說法。而代縣農民望見這艷麗的辣椒，則會立即生涎引起食欲。他們愛吃辣椒是很出名的。在酸菜缸中，要夾雜淹些辣椒；在豆腐、粉條熱菜碗里，辣椒末要放得變了顏色；他們愛吃的紅面“河澇”，則更是非放足辣椒不可。因為這樣的習慣，他們種植辣椒的歷史悠久，精心培植起的羊角辣椒，質細、色紅、個大、皮厚、籽少、味辣、油性大、果肉嫩。代縣辣椒自從一九五七年出口以來，受到美國、日本、西歐、港澳等十五個國家和地區的歡迎，得到外商“看去顏色喜人，吃起來辣的過癮”的好評。代縣辣椒有羊角辣椒、尖辣椒、柿子辣椒等品種。代縣辣椒成熟后的辣椒胎座和辣椒籽內含有豐富的辣椒素，如在食用時將其洗掉就可減輕辣味。除辣椒素外，它還有龍葵甙，脂肪油，大量維生素C及揮發油。特別是維生素C在蔬菜中占首位。因此，代縣辣椒既是調味佳品，又是營養豐富的辛辣蔬菜。代縣辣椒因有尖、小、辣的特點，所以用藥最好。《本草綱目拾遺》中記載著，辣椒“性辛苦大熱，溫中下氣,散寒除濕，開郁去痰消食。殺蟲解毒，治嘔逆，療噎膈，止瀉痢，祛腳氣。”少量服用，可促進胃液分泌，增進食欲。外用對皮膚有刺激作用，能治凍傷、風濕痛、腰肌疼痛、關節痛、脫發等。內服用于胃弱，消化不良，腸胃充氣，胃痛等
(忻州)
