罐渣也稱灌腸、灌掌、碗脫、官嘗。
罐渣至今己有數百年歷史。最初，有人無意中將吃蕎面糊糊剩下的“渣渣”（徐溝人把用面和成湯狀的東西叫“渣渣”）盛在陶飯罐中蒸烤，熟后用醋蒜調味食之，另有一番風味，便命名為罐渣。后不斷改進，從用罐蒸改為用碗蒸(現存流行于一些地方的“碗脫”),后又改為用碟子蒸，并在和面等各道工序上不斷改進工藝，最后定型為今天的這種食品。
罐渣使用蕎麥面，經過和面、掌軟、抓稀、打渣等十余道工序精制而成，蒸出的罐渣柔而韌，配上以清徐醋為主的特制調味，吃來是精而香，是當地風味小吃中銷量最大、眾口皆宜、百吃不厭的食品。它既可下酒，亦可佐餐，當然也可以作為主食。食后不膨不脹，經久耐餓。
據徐溝民間流傳，當年八國聯軍進北京，慈禧太后出逃西安，途經徐溝住了一宿。當時的徐溝縣令昌倔就用罐渣等當地風味小吃招待這位吃膩了山珍海味的老佛爺，吃得老佛爺滿口叫好，龍心大悅，以至后來從西安返回京城后，很快將此縣令調升為定州知州。由此可見徐溝小吃之魅力。
罐渣的吃法大致分為涼調和熱炒兩種。涼調又根據調料不同分為多種風味。熱炒則由于添加原料不同分為炒罐渣、豆芽炒罐渣、炒罐渣炯餅子等多種吃法。
罐渣的原料是蕎面，調味以醋、蒜為主。蕎面中含蛋白質7%一13%，高于大米白面；含脂肪3%；共有9種脂肪酸，最多的是油酸和亞油酸。對動脈硬化、心臟病、高血壓、糖尿病等疾病有一定的預防和治療作用。而醋和大蒜的消毒除菌、防治感冒、痢疾等作用也廣為人知，因而罐渣既是一種風味小吃，也是一種保健食品。
近年來，徐溝罐渣以其獨特的風味打入了太原市場，成了太原市民餐桌上的一道家常菜。
