臨汾還有一道菜叫過油，聽到“過油”這兩個字的時候，我想應該是特別油膩的東西，或者就是放在油鍋炸的一種食物吧，本來不想點的，但是同事說來了總要嘗嘗特色，所以就點了一份。后來過油上桌之后才知道，這道菜一點都不油，是一道地道的傳統菜肴，選用的是上等的精肉切成薄片，然后蘸上一層雞蛋糊，放進油鍋里微炸一下就撈出來的。之后再炒一下就可以了，樣子還是相當不錯的，味道也相當地好。
