府谷縣的傳統食品之一。據考證，杏瓣兒始制于唐代。在府谷一帶，幾乎村村都栽有杏樹，杏瓣兒是用杏仁加工而成，據傳說杏瓣兒也曾為貢品。在解放前，這里產的杏瓣兒就已經銷往北京、天津、上海等地。在晉西北、陜北、內蒙西部大多為紅杏的杏瓣兒，而唯獨府谷一帶是油杏瓣兒。加工時，先將杏仁放在開水鍋內煮l～2小時，撈出后放在冷水中浸泡一段時間，再將浸過的杏仁撈出，用毛巾用力摩擦去紅皮；用開水煮熟后用涼水浸泡一夜,取出白杏仁，分別加入各種食用色素，再拌少許黃油。就制成各種彩色的杏瓣兒。
最后是炒杏瓣兒，是把杏瓣兒和粗糠一起放在鍋里干炒，杏仁由白色變成淺黃色即成。在炒的同時糠經加熱后滲出了糠油，所以杏瓣兒是油潤潤的，油杏瓣兒也由此產生。
油杏瓣兒的特點是：色鮮味美，酥脆可口，并有清肺利痰的功效。
