洋芋是一種糧菜兼用的農產品，定邊洋芋在種植業經濟中是最具競爭優勢的農產品，其適應性強，栽培范圍廣、產量高、品質好、經濟效益顯著，是全縣人民脫貧致富的支柱產業。目前定邊洋芋種植面積達50萬畝，總產量50萬噸，種植規模和產量位于榆林市12縣之首，是陜西省洋芋商品生產基地縣。定邊洋芋生產基地主要分布在白于山區的梁、塬、澗、塘，涉及18個鄉鎮。這里是定邊主要旱作雨養農業區，土地遼闊，地氣涼爽，年降雨量320——400毫米，且多集中于7、8、9三個月，光照充足，晝夜溫差大。特殊的地理氣候環境非常適宜要求涼爽條件的洋芋生長要求。定邊洋芋以其塊莖大、塊莖整齊均勻、含淀粉率高（15﹪——20﹪），鮮薯食用口感沙、耐貯運等優勢品質享譽省內外，全縣年外銷鮮薯約35萬噸以上，產品主要銷往西北的西安、蘭州、銀川以及南方的廣州、湖南、浙江等數十個省市。產品上市時間一般在9月下旬至10月上旬，當地市場價每公斤約0.4——0.5元。
