之所以稱(chēng)之為刀刀碗饦，是因?yàn)槭秤猛腽樦畷r(shí)，不使用我們中國(guó)人傳統(tǒng)的筷子，而是要用鐵絲捶打或者鐵片加工成的小刀。如果你坐在一個(gè)小攤前，要上一碗刀刀碗饦，定會(huì)見(jiàn)到老板娘拿起碗饦，取個(gè)刀刀，橫劃幾刀，豎劃幾刀，兩三秒的工夫，一碗碗饦就被劃成了井字形的小塊。澆上兩勺特制的湯料，撒上一撮韭菜、幾絲黃瓜，喜歡吃辣的人再舀上一勺油潑辣子，一碗正宗的義合刀刀碗饦就擺在面前了。此時(shí)，紅的油潑辣子、綠的黃瓜韭菜、油亮亮的湯汁，再配上井字形的碗饦塊，實(shí)屬色、香、味俱全，誰(shuí)還能忍得住不趕緊往嘴里送上一塊呢？
邊吃著碗饦，你要是順嘴問(wèn)一句這碗饦的制作方法，老板一定忍不住要跟你說(shuō)道說(shuō)道。刀刀碗饦一般有兩種制作方法，一種是蕎麥粉制作的，一種是蕎麥糝子制作的。蕎麥粉制作的比較簡(jiǎn)單，先將蕎面用溫水和成面團(tuán)，然后逐漸加水、反復(fù)揉搓，使面和水慢慢融為一體，成為糊狀，一般有經(jīng)驗(yàn)的師傅將面糊用手試抓，拽起來(lái)能吊成線即可盛入碗中，上鍋蒸了。用蕎麥糝子制作碗饦較蕎麥面制作則復(fù)雜了一些，先要將蕎麥糝子放在盆內(nèi)加水浸泡約三四個(gè)小時(shí)，直至糝子泡軟，再用拳頭踩成稠稀適度的糊狀。不管是哪種做法，碗饦一般都要在鍋里蒸上一個(gè)多小時(shí)后才能出鍋。碗饦熱著吃時(shí)，軟而黏，放涼了吃的話，則多了幾分韌勁。
蒸碗饦的工夫并不算什么，每個(gè)小攤前光顧的人的多少，完全取決于碗饦調(diào)湯的味道好壞。調(diào)湯中香油、生姜末、芝麻、花生仁、食醋、韭菜葉、黃瓜絲自然是少不了的，也可以根據(jù)個(gè)人的口味加入蒜泥、油潑辣子等。說(shuō)來(lái)也怪，仿佛就是那么幾種調(diào)料，各家做出的味道卻不甚相同。也正是因?yàn)橛兴煌藗儾湃收咭?jiàn)仁、智者見(jiàn)智，各自選擇自己喜歡的攤位光顧。
據(jù)說(shuō)碗饦早在西晉年間就出現(xiàn)了。當(dāng)時(shí)戰(zhàn)火蔓延，糧食緊缺，軍隊(duì)為了節(jié)省糧食，便將蕎麥磨碎了熬粥喝。有一次，幾個(gè)士兵外出誤了飯時(shí)，回來(lái)吃飯時(shí)蕎麥粥已經(jīng)凝結(jié)成塊，于是把蕎麥塊切成條，撒了些調(diào)料，味道竟然很好，于是便逐漸流傳開(kāi)來(lái)了。
戰(zhàn)爭(zhēng)年代，蕎麥為人們提供了基本的飲食需求，而對(duì)于日益追求健康餐飲的現(xiàn)代人來(lái)說(shuō)，蕎面也是很好的選擇。《本草綱目》記載蕎麥可以“降氣寬腸，磨積滯，消熱腫風(fēng)痛”，多吃可以起到健脾益氣、開(kāi)胃寬腸、消食化滯、除濕下氣的作用。蕎麥中還含有煙酸和蘆丁，有降低血脂和膽固醇之功效，是治療高血壓、心臟病的有效食物。蕎麥中還含有較多的礦物質(zhì)，特別是磷、鐵和鎂，這些物質(zhì)可以維持人體心血管系統(tǒng)和造血系統(tǒng)的正常功能。
而今，義合刀刀碗饦已然成為一種時(shí)尚：有遠(yuǎn)方來(lái)客，用兩碗刀刀碗饦招待最好不過(guò)了；倘若去周邊的縣城、鄉(xiāng)鎮(zhèn)會(huì)親訪友，帶幾個(gè)刀刀碗饦也算是禮物。那香醇誘人的味道，不僅僅滿(mǎn)足了人們的味蕾享受，更帶給人們一份健康與放心。
