由精制蕎麥糝加工而成，可與豆腐干、熱豆腐、各種炒菜相配，食用方法多樣，涼爽味鮮，口感舒適，有減脂抗癌之功效，是一年四季均可食用的最佳食品。
煎餅在延安可謂是非常有名的一種小吃，這種煎餅不同于天津的煎餅果子，也不同于山東的煎餅大蔥，這種煎餅是用面糊攤的一小張很薄的皮，通常卷上豆腐干，豆芽菜，粉條，酥肉等餡，然后蘸著紅油，蒜汁，辣椒油等調料調制的蘸水，味道特別好.還有一種吃法是將煎餅澆上蒜湯，湯湯水水下肚別有一番滋味。
