陜西三原傳統(tǒng)風味小吃。因羊肝養(yǎng)肝明目，自清代以來，經(jīng)久不衰，成為人們喜食的佳品。
制法：將鮮羊肝洗凈，撕去皮膜，用勺將羊肝刮成碎屑，放入碗內(nèi)。炒鍋內(nèi)添入菜籽油加熱至七成，下入羊肝，加五香粉、蔥末、姜末、料酒、精鹽、醬油，炒至羊肝成米粒狀時，改用小火，放入香菜段、粉絲，炒三四分鐘后加入味精，即可盛入盤中。
將面粉與酵面一起同清水和成面絮，揉成面團，待餳發(fā)后，加入堿面反復揉勻。揪成面劑，壓平，摶成圓餅，入爐烙熟即成。
將新烙制的圓餅，由橫面從中間剖開至四分之三，然后夾入炒好的羊肝，即可食用。如系涼餅，夾入羊肝后可上籠蒸約5分鐘，餅熱透后即可食用。
特點：肝屑如粉，味道濃厚，鮮香異常。
