淳化蕎麥籽粒色澤紅褐色或黑褐色，面粉灰白色，具有特殊芳香味。受地域影響，淳化縣城北部，海拔1200米以上高海拔地區種植的蕎麥品質為上乘，尤其是漢甘泉宮遺址所在地鐵王鄉梁武帝村（海拔1350～1400米）出產的蕎麥，棱角隱諱，俗稱無棱蕎麥，因其顆粒飽滿渾圓，出面率高，故品種為最上乘。
內在品質
淳化蕎麥富含淀粉、蛋白質、多種氨基酸、維生素、蘆丁、總黃酮、蛋白酶等，其銅、硒等微量元素含量也較高。
食療保健
用淳化蕎麥磨面加工的食品入口滑潤，易于消化吸收，有益于防治貧血病及癌癥，控制糖尿病，治療高血壓，尤以降低膽固醇、血脂、血糖、血壓的功效最為顯著。是保健、養生、美容之佳品，特別是高血壓、高血糖、高血壓人群的最佳治療保健食品。
產地自然環境
淳化蕎麥產地位于咸陽西北部，地勢基本呈北高南低狀，海拔介于630～1809米之間。屬渭北黃土高塬南緣丘陵溝壑區，氣候特點為大陸性季風半濕潤、半干旱氣候，年平均氣溫8℃～10℃，年降水量610.8毫米，平均日照時數2249.1小時，年太陽總輻射量49.86×108焦耳/平方米，≥10℃活動積溫3281.0℃，平均無霜期170～183天。光照充足，晝夜溫差大，有利于蕎麥的生長與營養物質的積累。
地域范圍
淳化蕎麥生產區域位于陜西省咸陽市西北部，地理坐標為東經108°18′-108°50′，北緯34°43′-35°03′。東與三原、耀縣為鄰，南與涇陽、禮泉相接，西隔涇河與永壽、彬縣相望，北與旬邑接壤。其分布區域包括城關、秦河、鐵王、卜家、十里塬、胡家廟、官莊、潤鎮等8個鄉鎮，常年生產面積5萬畝，年產量約1萬噸。
產品品質特性特征
1、外在感官特征：淳化蕎麥生育期短、抗旱、耐瘠薄、抗病性強；籽粒飽滿，果皮紅褐色或黑褐色，出面率高，面粉細膩，色澤均勻，制作的食品外形光亮，入口滑潤，適口性好。 2、內在品質指標：淳化蕎麥營養豐富，粗蛋白平均含量不低于11.47%，粗脂肪含量高出對照至少7個百分點。 3、安全要求：產品符合無公害食品麥類及面粉NY5301-2005蕎麥的規定的標準要求。
