漢中人非常喜愛醪糟。漢中市知名書法家徐永基先生說，不僅過年過節(jié)必定要自己做了吃，平時也有做了吃的。特別在漢中壩子，以水稻為主的地區(qū)，老百姓都要用一塊地專門種酒米，以備做醪糟之用。公社化那時，不能自己種，也要設(shè)法兌換一點，至少春節(jié)時是非做醪糟不可的。萬不得已，用大包谷糝子也要做。婦女臨產(chǎn)時，家里必定做醪糟，因為吃雞蛋醪糟對產(chǎn)婦極富營養(yǎng)。紅白喜事，蓋房上梁，也要有醪糟招待客人。制作時一樣先將酒米蒸至八成熟，一樣拌以酒曲，一樣晾到溫涼時入罐，一樣用被子蓋起來，冬季須放在火爐旁。不同的酒曲與用量的多少，以及制作過程中的溫度，決定了醪糟的酸甜度。總以甜中略帶點酸為好。吃時除可打雞蛋花或荷包蛋外，還有許多獨特的方法：一是泡了麻花吃；二是把柿餅撕開，投入醪糟湯，一同煮好了吃；三是將核桃仁切碎。拌豬油，與醪糟一起煮著吃；夏天吃涼水醪糟，一勺子醪糟，加些冷水，喝起來打心里感到?jīng)隹欤惶斓氖顨舛枷袅恕?/p>
醪糟也是一種酒，不過味較淡，一般不會醉人。但若吃得太多，而又是吃那不經(jīng)加水煮制的醪糟醅子，醉了時會更深沉，更難醒。明人李實在《蜀語》中說："不去滓酒日醪糟，以熟糯米為之，故不去糟，即古之醪醴、投醪。"《莊子·盜跖》和《后漢書》中都有關(guān)于醪糟的記載，可見確實歷史久遠(yuǎn)，秦漢已經(jīng)有之。
原料配方：上等江米5000克酒曲50克
制作方法：
1.把糯米5000克用清水淘洗干凈，泡1小時后，倒入筲箕內(nèi)瀝干。
2.在蒸籠內(nèi)鋪好紗布，把瀝干的江米倒在上面，用旺火蒸1小時后，倒入盆內(nèi)，用電扇把米溫吹降到20℃-40℃時，再將適量的涼開水倒入盆內(nèi)，用手拌勻。將酒曲研成粉末放入盆內(nèi)，再一次拌勻。
3.將拌勻的糯米倒入缸內(nèi)，用手在中間掏一個小窩，再將余下的酒曲粉末加少許涼白開水，灑在江米表面。然后用木蓋把缸蓋緊，用棉絮包好，放入草窩里面，3天即成醪糟。
