農(nóng)耕歷史悠久的略陽,為秦嶺南坡中淺山區(qū)，耕地以坡地旱田居多，其骨干農(nóng)作物玉米，自然就成了略陽百姓終年四季的主糧。玉米是粗糧中的保健佳品，對(duì)人體的健康頗為有利，具有開胃、利膽、通便、利尿、軟化血管、延緩細(xì)胞朽邁、防癌抗癌等功效。玉米在本地稱作包谷，多以磨制為面粉食用,包谷面食品很多，撥拉子便是其中獨(dú)具特色的一種。
其基本做法是：將米飯蒸熟后，撒入新鮮的包谷面，攪拌均勻后，繼續(xù)蒸十分鐘左右便可。此食品色澤黃白相間，營(yíng)養(yǎng)與口感米面兼?zhèn)�，吃起來膨松軟糯，若再于其中配以臘肉，食用時(shí)佐以小菜，感覺更佳。
