鳳縣漿水面，其味酸、辣、清香，別具一格，相傳該名是由漢高祖劉邦與臣相蕭何在此吃面時(shí)所起。它一直是鳳縣人民喜愛(ài)的面食<，漿水菜的菜以芹菜為佳，白菜、蘿卜纓也可。制作時(shí)，將菜洗凈，在沸水中煮燙至蔫，取出放入瓦盆罐中，加入面湯，一至二日待菜色變?yōu)榻瘘S即可，再用食油，精鹽，加蒜苗炒熟，配以蔥花、姜末，花椒粉等佐料，燴入炒熟的漿水菜作為潲子。漿水面條要用人工搟制，使之葉寬、條長(zhǎng)、片薄。將煮熟的面條入碗，調(diào)上漿水菜的潲子，澆上辣椒紅油，漿水面即成。它看上去紅白黃相間，入口酸辣清香，回味無(wú)窮，并具有開(kāi)胃之功效，是鳳縣特有的小吃。
吃漿水面的最佳時(shí)節(jié)是農(nóng)歷的三月到七月。進(jìn)入夏收時(shí)節(jié)，人在田里出大力、在日頭底下流大汗，回家吃上三兩碗清爽滑溜、酸辣可口的漿水面，便會(huì)困頓盡消、涼爽透頂，對(duì)恢復(fù)體力極有幫助。漿水面深受老百姓歡迎，不僅因?yàn)樗贸裕疫�因?yàn)樗纳衿婀δ埽簼{水含有多種有益的酶，它不僅能利腸潤(rùn)肺、醒酒解膩，消暑解渴，對(duì)高血壓、泌尿病也有一定療效。
