寶雞辣椒，素稱線辣椒、辣子、秦椒，國際貿易中統稱“西安椒干”。自古以來，辣椒被廣泛譽為“紅色藥材”和“保健良藥”，是消費者非常嗜好的一種功能性蔬菜和調味品，同時在世界宗教儀式和傳奇文化中占有相當重要的地位。目前，全世界有三分之二的國家種植和食用辣椒。而我國辣椒年種植33．3萬hm^2，占世界總面積的27．8％，居于我國蔬菜作物第三位。
寶雞作為陜西省線辣椒(俗稱秦椒)的主產地，自明代種植辣椒以來，時至今日，辣椒種植面積已達到30萬畝，年產量達21萬噸。
寶雞辣椒以“身條細長、皺紋均勻、色澤鮮紅、辣味佳美”四大特點享譽海內外，不但暢銷國內，還深受日本、韓國、新加坡等國家消費者的喜愛。寶雞辣椒年出口量達兩萬噸以上，占全省辣椒出口貿易量的60%~80%，每年僅創匯額就達2000多萬美元，辣椒每年能為寶雞換回4.2億元的巨額收入，其產量、內銷和外貿出口量均穩居全國第一。
寶雞種植辣椒歷史悠久，其突出的四大特點在辣椒的品種中頗受國內外客商的青睞，辣而不辣的適口性和優質的品質使消費者對寶雞辣椒倍加親切。據央視7臺報道：“在三秦大地上，陜西人習慣將辣椒稱為秦椒，他們認為中國的辣椒并不是從國外流傳過來，而是發源于陜西，歷史無從考證”。但秦椒又出于何地呢，有無歷史記載呢。據《寶雞市志》記載，辣椒明末引入寶雞，清以后種植漸多，產品稱為“秦椒”。據清道光《千陽縣志》記載，蔬菜有花椒、辣椒……21種。又據《寶雞縣志》記載，辣椒(又稱秦椒)，明代始有種植，清代漸多，民國年間，渭河、千河川道的農民皆喜種植。
陜西辣椒確實成為中國辣椒的一個源頭，而寶雞又是陜西辣椒(秦椒)的重要發祥地。另外，據《風翔縣志》記載，辣椒，建國前千河一帶和有灌溉條件的地區廣為種植，屬直接播種，每年有大宗外運。從上世紀60年代末，辣椒在寶雞大面積種植，并形成了岐山縣、鳳翔縣、扶風縣、眉縣、隴縣、千陽縣等六縣四十多個鄉鎮為主的辣椒商品生產基地和外貿出口基地。從古到今，寶雞人喜食辣椒的愛好從未改變，種植辣椒的水平也年年提高。陜椒“2001”、陜研“168”等系列辣椒優良品種在寶雞肥沃的土壤中更是結出累累碩果，辣椒也成為寶雞人實現外貿創匯、促進農業發展和農民增收的主要經濟作物。
