水泉地瓜棗是山東省棗莊市山亭區(qū)水泉鎮(zhèn)的特產(chǎn)。水泉地瓜棗是利用地瓜加工制成的一種新型美味保健食品，甜軟韌香，營(yíng)養(yǎng)豐富，深受消費(fèi)者喜愛(ài)，具有很大的市場(chǎng)開(kāi)發(fā)潛力。
水泉地瓜棗因其上布滿(mǎn)一層白粉霜，看似柿餅，吃如軟棗，十分好銷(xiāo)。在整個(gè)過(guò)程中，沒(méi)有任何添加，是純天然食品，產(chǎn)品大量銷(xiāo)往日本、韓國(guó)、美國(guó)等國(guó)家。
水泉地瓜棗加工方法如下：
1、選料。選取經(jīng)過(guò)一段時(shí)間貯存、淀粉轉(zhuǎn)糖后的細(xì)長(zhǎng)地瓜為原料，并要求無(wú)蟲(chóng)害、無(wú)病斑。
2、熟化。就是把地瓜煮熟。最好用大鍋煮，煮時(shí)把大、中、小不同規(guī)格的地瓜分開(kāi)煮，不要煮得過(guò)分爛熟。煮時(shí)不蓋鍋蓋，最好用一塊無(wú)毒新塑料薄膜蓋起來(lái)，圍鍋沿用繩扎緊。煮熟后待不燙手時(shí)即可趁熱剝皮。
3、切片。已剝皮的熟地瓜冷透后可用刀切成寬4厘米、長(zhǎng)8厘米的薄片。
4、曬制。將切片后的地瓜置于通風(fēng)處曬干，也可以放到房上曬，但應(yīng)注意防塵（最好在無(wú)風(fēng)無(wú)灰塵的晴天晾曬）。也可以用烘干機(jī)烘。待8成干、手折彎而不斷時(shí)，就可以收存了。注意不可曬至10成干，10成干的地瓜棗不能泌出白粉。
5、封存上粉。將8成干的地瓜棗放入缸中，用一木蓋蓋住缸口（不必密封），放到通風(fēng)陰涼的地方，待缸內(nèi)地瓜棗長(zhǎng)出一層白粉時(shí)，地瓜棗就制成了。
