清氽蠣子
是一種清、鮮、嫩取勝的菜肴，＜記海撮＞云：“鑿破其房，以器承取其湯，肉可食，其漿調湯尤美也。”烹制時，將蠣肉淘凈去渣，蠣湯澄清后倒入勺中燒沸，放時蠣肉一氽，再加蔥花、香菜末、香油及適量精鹽，即可食用。湯似乳汁，前人稱為“太真乳”。
