試試這么吃剝皮魚--香烤剝皮魚
原料：剝皮魚10只、花椒15粒、高度白酒30ml、鹽8克、生抽15ml、白糖5克、番茄醬10ml、迷迭香1根、辣椒粉5克。
做法：
1、剝皮魚洗凈后瀝干水分，先加入鹽、白酒、花椒拌勻，腌制15-30分鐘。之后剝皮魚會滲出一些水，再次瀝干；
2、將剩余的生抽、白糖、番茄醬、辣椒面等調料一起加入，拌勻后腌制2個小時，或者放入冰箱密封腌制一夜；
3、腌制好的剝皮魚瀝干汁水，烤箱提前預熱到180度，將迷迭香用手捻碎，均勻的撒在魚身上，烤盤中放入錫紙防止焦糊。剝皮魚放入烤箱用180度上下火烘烤10分鐘，直到于表面金黃，出香味即可。食用前還可以撒上少量的黑胡椒搭配。
剝皮魚我們家一直都是煎著吃，這次換個做法，比較健康，而且也不用冒著被油星子濺著的危險。剝皮魚烤熟后香味更加濃郁，而且魚皮很完整，即美觀，也好吃！
其實只需要用簡單的幾種調味料就可以做出很香很好吃的烤魚，只要在腌制的時候添加白酒、花椒、少許生抽就會很不錯；第一次只加鹽和白酒腌制一下，是因為剝皮魚一般都是冷凍的，而且肉質比較難入味，為了保證去除魚腥味，可以事先稍稍處理一下。如果你用的是新鮮魚肉，或者是肉質比較細嫩的，可以一起將調料加入腌制。生抽只是為了起到上色、增香的作用，千萬不要放多了哈，因為這種帶皮的魚烤熟后一般顏色都會稍微重一點。
