程樓豆腐皮的味道之所以香甜可口，與它的制作過程有關系，據內行人講，精選大豆打漿、燒胚、過濾、點漿、一鍋豆腐皮就得70多張，接著壓水、扯皮，煮皮一串的工序都在400攝氏度的高溫下進行的，剛剛從豆腐皮布扯下的豆腐皮，筋顫顫，如果把它像手絹那樣揉成一團甩在皮板上光滑的豆腐皮不會有一絲裂縫，而且都不會掉角，真是筋道的難以想象，也是程樓豆腐皮的獨到之處。
中醫理論認為豆腐皮性平味甘，有清熱潤肺，止咳消痰、養胃、解毒、止汗等功效，豆腐皮營養豐富，蛋白質、氨基酸含量高，據現代科學測定還有鐵、鈣、鉬等人體所需要的18種微量元素，是一種婦、幼、老弱皆宜的食品。
