番茄松鼠魚屬于魯菜，主要原料是黃魚，口味酸甜，工藝是炸。所謂番茄松鼠魚并非真正存在的松鼠魚，而是做出的效果形似松鼠。
食材準備
黃魚750克。蔥頭20克、水發冬菇20克、水發玉蘭片20克、胡蘿卜15克、熟青豆15克。番茄醬100克、紹酒15克、精湯150克、清鹽5克、白糖20克、醋20克、芝麻油2克、淀粉50克、雞蛋黃15克、精面粉15克。
制作步驟
1、將黃魚去鱗、鰓、內臟，用清水洗凈
2、以胸腹鰭處下刀，將魚頭切下，然后再從下頜處下刀，將魚頭劈半刀，用刀番茄松鼠魚
略拍，剔下兩面魚肉，除凈胸部細刺
3、魚尾相連，在魚肉面劑上寬麥穗花刀，連同魚頭用紹酒。精鹽腌漬入味
4、蔥頭、冬菇、玉蘭片、胡蘿卜均切成丁，放入沸水中汆過
5、炒鍋內放入花生油，用中火燒至七八成熱（約175～200℃℃）時，分別將魚頭、魚肉沾勻精面粉，在雞蛋黃液中拖過，做成松鼠形炸至金黃色
6、撈出裝入魚盤中
7、炒鍋內留少量油，番茄醬下鍋略炒，加蔥頭丁、冬菇丁、玉蘭片丁、胡蘿卜丁
