椒麻雞

椒麻是川菜中最主要的烹調(diào)方法，是用花椒粉、細鹽、麻油、醬油、香醋、糖、蔥姜等調(diào)味烹制菜肴。“椒麻雞”就是其中之一。用這種烹調(diào)方法烹制

的菜肴，香味濃厚，麻辣可口。“椒麻雞”在四川地區(qū)十分盛行。如今，北京

、上海、香港等許多地方都有此菜。

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