毛牛肉俗稱“牛肉粑兒”，明清以來均有制作，歷來為民間所愛，可并瓜子糖果果碟，又可置酒菜菜盤。1990年，在首屆四川省名特風(fēng)味小吃評(píng)審會(huì)上獲名特小吃獎(jiǎng)。
該品選用冬瓜牛肉切條，生條寸多長，先將血水漂凈，經(jīng)煮、鹵、炒而成。制作時(shí)火候頗為講究，煮至條肉斷血即可，鹵至條肉表面纖維收縮為度，炒作時(shí)至條肉表層疏松發(fā)毛，并作最后一次調(diào)味，然后起鍋晾冷即可食用。煮鹵火候不到則不發(fā)毛，過火則爛碎。此品以色澤棕黃，松軟化渣，咸淡適度，醇香味長而聞名。即可佐酒，又可零食，攜帶方便，保質(zhì)期長，實(shí)為旅游佳品。
自貢毛牛肉是牛肉食品中的一種創(chuàng)造，它既保有牛肉干的精髓，又具有牛肉松的酥軟，將二者的風(fēng)味交融起來，是其口感大眾化，加之成品保持牛肉本位，亦能被食牛肉地區(qū)的人們接受。
