香辣兔頭
材料：
A：兔頭750克，香菜末適量。
B：辣椒段、陳皮、姜末、蔥末各適量。
調(diào)味料：
A：花椒、豆瓣醬、辣椒醬各適量。
B：紅油、鹽、糖、胡椒粉、雞精各少許。
制法：
（1）兔頭去皮洗凈，去掉內(nèi)耳，氽燙至熟后撈出瀝干。
（2）熱油鍋炒香材料B、調(diào)味料A，加入水燒滾，放入兔頭再燒滾，撇去浮沫，改小火燒至兔頭酥爛，淋入調(diào)味料B燒至入味，撒上香菜即可。
特點(diǎn)：
四川名吃，麻辣可口，香辣適宜，讓人欲罷不能。
