“資中球溪鯰魚”是川菜系中一道名聲最為響亮的名菜之一，享譽世界，鯰魚餐飲產(chǎn)業(yè)年產(chǎn)值超過十億元。
四川資中鯰魚地理標志產(chǎn)品保護專家審查會在京召開。審查會上，與會專家根據(jù)國家質(zhì)檢總局《地理標志產(chǎn)品保護規(guī)定》，對四川省資中縣資中鯰魚申請地理標志產(chǎn)品保護的名稱、保護范圍、產(chǎn)品質(zhì)量特色及其與當?shù)刈匀弧⑷宋囊蛩氐年P(guān)聯(lián)性等方面進行了審查和討論。與會者認為：資中縣申報的鯰魚保護區(qū)是資中鯰魚的地道產(chǎn)區(qū)，具有一定地域特色，符合國家質(zhì)檢總局《地理標志產(chǎn)品保護規(guī)定》，
原料：鲇魚、鮮紅椒、花椒、芹菜、小蔥、郫縣豆瓣、料酒、鹽、油、醬油、雞汁、蒜瓣、姜
做法：
1、把魚先用豌豆粉碼芡，將油鍋端上，當油七八成熟的時候，把魚下油鍋一過即撈出來。
2、在鍋內(nèi)留少許油，涼至四五成熱把姜末和豆瓣剁碎，放入油鍋里煸炒，炒香后放入雞汁或者其他鮮湯熬開。
3、湯開后把魚塊倒進鍋內(nèi)，用中火燒燉七到十分鐘，少翻動為好。
4、起鍋前幾分鐘將花椒、芹菜、蒜瓣等作料撒入鍋內(nèi)，勾水芡、收汁。起鍋后撒上蔥花、些許花椒面，盛盤裝好。
資中鯰魚地理標志產(chǎn)品保護范圍為四川省資中縣現(xiàn)轄行政區(qū)域。
