在閬中古城，無論春夏秋冬，上班、上學(xué)的人們都喜歡到古城的小餐館喝上一碗熱氣騰騰、清香宜人的油茶馓子。油茶就像快餐，具有方便實惠的特點,所以被閬中人形象地稱作“閬中的麥當(dāng)勞”。
因為油茶成為閬中的一道名特小吃，從而也成就了許多有名的油茶館子，如朱記油茶、程記油茶、張記油茶等。位于閬中市下新街的一家油茶館最有名。這家油茶館的主人已經(jīng)是經(jīng)營油茶的第三代傳人了,如今該店的陳設(shè)和用具仍然使用的是上個世紀(jì)30年代的，一塊小木桌上擺滿了調(diào)料和馓子，一邊的鼎鍋在柴火的0舐下，咕嘟咕嘟地煮個不停。
此店的主人是一位65歲的老人，名叫朱新寧，他身穿白色廚師服，正手腳麻利地舀油茶。一勺勺橙黃色的油茶盛在碗里，冬菜、蔥花、搗碎的花生米、芝麻、辣椒油等佐料一一入碗，一把馓子捏成小段放在油茶上，一碗香噴噴的“油茶馓子”就這樣上桌了。
據(jù)了解，“油茶”和“馓子”本是回族群眾出門經(jīng)商、旅游的方便食品。過去回族群眾出門最發(fā)愁的是吃飯難。在遙遠(yuǎn)的旅途中，吃飯極不方便。為了解決吃飯問題，回民群眾便養(yǎng)成了吃油茶和馓子的習(xí)慣。
做馓子先用鹽水和面，將面和好后，在上面抹一層薄薄的菜油，用濕毛巾搭上，讓其自然發(fā)酵，夏天發(fā)十分鐘，冬天發(fā)一小時左右。面發(fā)好后，將面盤成粗藕節(jié)般的大條，再發(fā)酵十分鐘，又將其盤為小指頭粗的小條，用干米粉撲面后，右手握起小條，左手捏小條一端作紡車狀運行，將小條繞成更細(xì)的面圈，然后將面圈套在兩根長筷子樣的竹簽上，再將面圈拉細(xì)繃直下鍋油炸，炸至面圈變硬之前，翻轉(zhuǎn)竹簽將其扭成梳子狀，待成金黃色時，即可起鍋備用。馓子吃起來香脆，在嘴里常發(fā)出咯咯的聲音。
在閬中，每逢節(jié)日，回漢女同胞們便各顯身手，做出圖形各異的多種馓子，點綴節(jié)日氣氛。如今，在許多食堂和早點鋪里，油茶馓子已成為常見的小吃。
