南部縣升鐘酸菜是升鐘湖風景區舊時人們傳統飲食習慣中不可缺少的食物，也是人們貧困生活的縮影，“米缸缸，面缸缸，不如一個菜缸缸”，過去農村是家家必備，也算是“瓜菜半年糧”吧，現在即便是生活改善了，人們也還都喜歡吃酸菜，特別是老年人，幾天不吃酸菜就感食欲不佳，因此集市上還有酸菜出售。
酸菜分活酸菜、干酸菜兩種。活酸菜用料是有選擇的，一般用家菜、蘿卜菜、苦賣菜、白菜或嫩油菜苗、葫豆尖等作原料，以蘿卜菜作活酸菜最佳，洗凈后煮至八九成熟，撈置缸內壓緊，蓋覆一層老酸菜，密閉至第二天顏色變黃可食用，酸菜在缸里擱放時間長了，菜酸水吊流成滑絲。干酸菜即是將活酸菜取出曬干，一般以家菜、白菜作制干酸菜的原料，食用時熱水侵泡后下鍋。無論是干酸菜還是活酸菜，食用方法都很多，有酸菜稀飯、酸菜干飯、酸菜面條、酸菜湯、酸菜紅苕、酸菜“攪團”（以玉米面攪成互狀拌酸菜吃）等。
