“蒜泥白肉”是川菜中的一款傳統名菜。白肉片薄而張大，肥瘦相連，厚薄一致。故又有“白片肉”、“云白肉”之稱。
“蒜泥肉卷”是將豬坐臀肉煮至斷生，片成薄片，再卷成大小均勻的肉卷，淋上蒜泥味汁即成。此菜色澤紅亮，質地細嫩爽滑，味道鮮香，江油蒜泥味極濃。
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