醬牛肉是一種普通的熟肉食品，在盛產(chǎn)牛羊的內(nèi)蒙地區(qū)，幾乎到處可見(jiàn)，乃至全國(guó)各地也司空見(jiàn)慣，並無(wú)特殊之處。但是“萬(wàn)盛永”的醬牛肉卻別具一格。它選料精細(xì)，用料嚴(yán)謹(jǐn)，操作認(rèn)真，貨真價(jià)實(shí)。
▽萬(wàn)盛永醬牛肉歷史淵源（文化內(nèi)涵）
“萬(wàn)盛永”醬牛肉鋪，開(kāi)業(yè)于清朝晚期，鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)之后。那時(shí)，河北滄州地區(qū)的回族屠戶劉萬(wàn)祿，帶著自己的兒子劉寬，以屠宰賣(mài)肉為生，來(lái)到歸化城（現(xiàn)呼和浩特市）。
現(xiàn)宰現(xiàn)銷，推車叫賣(mài)，糊口度日，父子二人苦心經(jīng)營(yíng)，生意興隆，買(mǎi)賣(mài)漸盛，資金日積。于是就租用了舊城大北街路西，九龍灣巷口的兩間鋪面，開(kāi)設(shè)了“萬(wàn)盛永”，專賣(mài)自家生產(chǎn)的醬牛肉。
開(kāi)張不久即譽(yù)滿全城，遠(yuǎn)近聞名。一九一零年左右，劉寬又將店鋪的生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)傳給其子劉國(guó)梁，成為“萬(wàn)勝永”的二代傳人，一家三代，祖孫相傳，技藝更加提高，經(jīng)營(yíng)的醬牛肉，更頗負(fù)勝名在全城已獨(dú)占鰲頭。
一九三零年左右，又傳給第三代傳人劉玉、劉富兄弟，劉家兄弟不負(fù)祖望，對(duì)煮肉技術(shù)不斷革新，又引進(jìn)了北京崇文門(mén)喜鵲胡同“協(xié)盛仁”中藥店的煮肉藥料，使醬牛肉的味道更加鮮美，質(zhì)量更加提高。
▽萬(wàn)盛永醬牛肉地域特點(diǎn)（產(chǎn)品特色）
“萬(wàn)盛永”的醬牛肉，色味俱佳醬里透紅，油光凈亮，醇香撲鼻，肉質(zhì)酥爛，味道鮮美。其煮肉的香味，可傳至百尺以外，真是“未入其店，先透其味”。“萬(wàn)盛永”醬牛肉的煮肉調(diào)味佐料，與眾不同，它選用肉桂、紫叩、砂仁、玉桂、草果、丁香、蓽拔、良姜、白芷等多種中草藥做主料，配以大料、花椒、桂皮、黑醬、蘆鹽等做輔料。
在用肉上，嚴(yán)格按照牛肉部位的老嫩不同采取分檔下鍋。將老肉先下鍋，嫩肉后下鍋，擺放有序，倒入煮肉湯淹沒(méi)肉面。加入黑醬、蘆鹽后，用急旺火燒至滾開(kāi)，將藥料面撒入鍋中，並將用布包好的大料、花椒、桂皮投入鍋內(nèi)，蓋好木鍋蓋。
燒至湯鍋大開(kāi)約一小時(shí)左右，開(kāi)始?jí)夯穑挠眯』稹ｅ亙?nèi)煮湯的浮面上，即有一層油罩面，起到保溫阻氣作用。當(dāng)煮到六成熟時(shí)再改用慢火煮熟。從肉下鍋到煮熟出鍋約四小時(shí)左右即可。
撈肉時(shí)再將煮湯滾沸一次再撈，以免色肉面帶油，影響色澤。
