原產于蒙古高原地區。廣布于內蒙古、黑龍江、河北、陜西、山西、寧夏、甘肅、青海、吉林、遼寧等省、自治區。在內蒙古，主要分布于錫林郭勒、昭烏達、哲里木、興安四個盟，即分布在濕潤度在27％以上的干草原地區；在新疆，蒙古牛數量最多，主要分布在巴音郭楞蒙古自治州和阿克蘇地區等地；在黑龍江，主要分布在嫩江、綏化和松花江的部分地區；在甘肅、青海、寧夏等省、自治區分布較廣
據考古發掘材料，在內蒙古的伊克昭盟烏審旗發現的人類化石，證實早在6萬年前，舊石器時代已有人類活動。同時發現有牛、馬、野豬及鹿等哺乳動物的骨骼化石。自古以來，生活在這里的匈奴、鮮卑、突厥、回紇、契丹，直到蒙古、達斡爾、鄂溫克、鄂倫春等民族都從事畜牧業和狩獵業。秦漢時期（公元前200年），《史記.匈奴傳》和《后漢書.烏桓傳》中記有：“食肉飲酪”、“逐水草遷徙”和“其畜之所有則牛、馬、羊……”等的記述。說明當時的養牛業已發展到一定水平。
蒙古牛不論任何地區，大多以終年放牧為主，沒有棚圈，一般150－200頭為一群飼養管理極為粗放。
蒙古牛既是種植業的主要動力，又是蒙、漢等民族乳食與肉食的重要來源，在長期不斷地進行人工選擇和自然選擇的情況下，形成現在的蒙古牛。
烏珠穆沁牛屬蒙古牛中的一個優良類群，是在錫林郭勒盟烏珠穆沁草原地區肥美的水草條件下，蒙古族牧民長期人工選擇形成的，保持著遺傳上的穩定性，形態上相似性，無論顱骨結構、外形特征、經濟特性或生物學特性等，都表現出其品種類群的固有特點。具有體質結實、適應性強等特點；在肉、乳生產性能中以肉質好、乳脂率高等性狀而著稱。在蒙古牛系統中，素以體大、力強、肉多、味美而馳名于自治區之外。
安西牛是長期繁衍在甘肅素有“世界風庫”之稱的安西縣的蒙古牛中一個優良地方類群。
外貌特征
體格中等，地區類型間差異明顯，有大、中、小三種類型。體軀稍長，前軀比后軀發育好。頭短、寬而粗重，頸部短而薄，頸垂小，甲低平。胸部狹深，腹部圓、大而緊吊，后軀短窄，薦骨高，部尖斜。四肢粗短，后腿肌肉不發達。毛色以黃褐色及黑色居多。成年牛體重，公牛350～450千克，母牛275～360千克；體高分別為113.5～120.9厘們07.7～116.8厘。
生產性能
蒙古牛具有肉、乳、役多種經濟用途，但肉乳生產水平都不很高，故屬非專門化品種。蒙古牛產后100天的平均日產乳量5千克，乳脂率5.22%。母牛初情期為8～12月齡，24月齡始配，因四季營養極不平衡而表現季節性發情。中等營養的成年閹牛屠宰率53.0%，凈肉率44.6%，眼肌面積56.0厘米2。抓膘能力強。烏珠穆泌牛是蒙古牛中的一個優良類群，主要產于東烏旗和西烏旗，其中以烏拉蓋河流域的牛群品質最好。
