“烤全羊席’是以吃“烤全羊”為主的整桌席面，氣氛隆重，分賓主落座，且有一定形式。通常用來招待高級貴賓。內(nèi)蒙古自治區(qū)成立十周年大慶時，烏蘭夫同志就曾以“烤全羊席”招待中央慰問團(tuán)的同志們。
▽烤全羊席歷史淵源（文化內(nèi)涵）
“烤全羊”是內(nèi)蒙古西部阿拉善地區(qū)的傳統(tǒng)風(fēng)味名菜，是阿拉善王爺祖輩傳下來的最高形式的招待席面，過去只有王府內(nèi)招待貴賓或大慶典時才烹制，一般百姓是不敢問津的。
據(jù)在王府內(nèi)幫過廚的徐天元老師傅講:“烤全羊”是在過去蒙古族飲食“火烤羊肉”的基礎(chǔ)上，與“烤鴨”的方法結(jié)合而成的。“烤全羊”的制做過程是:選二年左右的肥綿羯羊一只。
用水燙去羊毛，開內(nèi)臟，用調(diào)料腌制腹腔內(nèi)。外面刷一層糖色和香油，風(fēng)千后用鐵鏈吊起放入燒好的烤爐內(nèi)。大約四、五個小時后即可出爐食用。特點(diǎn)是:色澤全紅好看，酥脆，肉鮮嫩香。
“烤全羊”出爐的時候，香飄滿室，令人垂涎。
▽烤全羊席地域特點(diǎn)（產(chǎn)品特色）
“烤全羊”上席用一大木盤，使羊平臥盤中，羊脖上系一紅綢帶以示隆重。端入餐室讓客人觀看一下后回到廚房內(nèi)改刀。先上羊的脆皮，而后上切好的肉塊，最后連骨頭一塊上，上桌時，隨帶合頁餅，蔥段、黃醬，醋、蒜末等。
“烤全羊席”的席面安排是這樣的。涼盤:四個到六個，為四拼八樣，八拼十六樣，也很講究花色拼擺。熱菜:八個到十二個，以北京地區(qū)常見的熱炒菜為主，包括山珍海味。
主菜:烤全羊一只、隨帶合頁餅、蔥段、黃醬、醋、蒜末。飯菜:四個到八個。以整只整條數(shù)個的原料定制的菜肴，也叫大菜或押桌菜。
