東北地區(qū)，入冬后天氣寒冷，應(yīng)時的火鍋在各大餐廳、飯館開始供應(yīng)人們圍鍋而坐，心測制的肉片是口樂趣橫生，這也是北方令特殊風(fēng)味之一。
▽火鍋歷史淵源（文化內(nèi)涵）
火鍋，也叫鍋子。是一種底制與盛裝相的工具、由銅成。近年來也有用鋁或陶，沙泥燒制的、火鍋在我國有然的歷史，相傳是由青銅時代的鼎逐步發(fā)展演變而米，不過當(dāng)時的鼎，形狀高大，身高六、七尺，落地生火，主要用于烹制肉食。
現(xiàn)在的火鍋，造型別致，小巧玲、食法多樣、也整個鍋身，一尺來高，中間為空心爐，用木炭或酒燃料、也有用電力的。周圍為槽狀鍋身，可添湯加水，上面有一心圓圈為鍋蓋。
用火鍋烹制的菜肴，湯鮮菜脆，隨吃隨添，熱個度宜人。
▽火鍋地域特點（產(chǎn)品特色）
火鍋由于操作與原料使用上的不同，可分為涮鍋、清湯鍋酒鍋、菊花鍋等數(shù)種，東北地區(qū)常見的鍋子有:一、涮鍋:邊涮、邊蘸著用蒜泥、韭花醬、精鹽、腐乳、蝦油、辣味油、香油、香菜末等調(diào)制成的調(diào)料食用。
涮鍋用要新鮮脆嫩，切片要薄而勻，調(diào)料要多樣。豬、牛、羊肉均可涮食，以羊肉為上，鮮嫩不膩，鮮美異常，深受人們歡迎。二、清湯鍋:使用的工具和燃料與涮鍋相同，不同的是主、輔料須先切好，片、絲、條均可，整齊的碼在火鍋底部（也叫鍋底）然后添湯燒開，同時還應(yīng)把一些易熟的鮮嫩原料，如肉片、粉絲、酸菜絲、蝦片、蠣黃、冰蟹等分別裝盤，放在食者面前，隨吃，隨添，隨熟，隨夾出蘸各種調(diào)味料食用。
清湯鍋湯鮮菜嫩，利口不膩。
