中國(guó)食蟹的歷史悠久，《逸周書·五會(huì)解》、《周禮·天官·皰人》中均有記載。螃蟹具有舒筋益氣、理胃消食、通經(jīng)絡(luò)、散諸熱、散瘀血之功效。這個(gè)大家族的種類繁多，世界上約4700種,中國(guó)約800種,常見的有關(guān)公蟹、梭子蟹、溪蟹、招潮蟹、絨螯蟹等，今天就說說較為人們喜歡的飛蟹，飛蟹也叫梭子蟹、槍蟹、海螃蟹。在東戴河清蒸飛蟹是一道比較受歡迎的海鮮菜品，清蒸飛蟹，蟹肉顏色潔白，肉多，肉質(zhì)細(xì)嫩，膏似凝脂，味道鮮美。特別是兩鉗狀螯足之肉，呈絲狀略有甜味，蟹黃色艷味香，食之別有風(fēng)味，尤其是雌蟹紅膏滿蓋，口味極佳。
金秋十月，清晨太陽徐徐升起，柔美的陽光灑在東戴河的海面上泛起波光粼粼，漁家出海的船只早早就停靠在漁港。這個(gè)時(shí)候的漁船大多是捕撈渤海灣的螃蟹滿載而歸，在漁港等候的多是漁家親人或是商販，漁船靠港后，等待在港口的漁家人就上船幫忙卸貨，收獲較好的船只可達(dá)幾十箱的螃蟹，而漁家人直接就蹲在地上挑選螃蟹。在挑選上是有講究的，因?yàn)轶π返拇笮 ⒋菩墼谑秤每诟泻统鍪蹆r(jià)格上是有很大差別的，尤其是雌雄蟹市場(chǎng)價(jià)格相差懸殊，雌蟹較為珍貴。待挑選過后，由商販送至海鮮市場(chǎng)或是漁家人直接送到附近的農(nóng)家院。
東戴河的農(nóng)家廚房，在準(zhǔn)備食材上是有要求的，要選用新鮮飛蟹，在挑選上主要看肚子底下幾條突起的紋路，如果發(fā)紅，則說明這個(gè)飛蟹夠肥，如果呈現(xiàn)的是白色和黑色，則說明該飛蟹肉空。同時(shí)，在挑選飛蟹時(shí)捏蟹腿的軟硬也可判斷其肥瘦。一般來說，飛蟹腿如果是軟的，肉往兩邊跑，表示肉空，而且有可能是存放的時(shí)間較長(zhǎng)，不是很新鮮。如果蟹腿很硬，則說明這個(gè)螃蟹成熟了，肉比較多，重量在400克以上的為食材較好。再看蟹臍，雄蟹俗稱“尖臍”，未成熟雄蟹稱“查臍子”，雌蟹俗稱“圓臍”，選用雌蟹為好。
待食材挑選完畢后，就要進(jìn)入烹調(diào)階段了，東戴河的清蒸飛蟹不需要花樣繁多的配料來點(diǎn)綴入味。要的是那種真正的自然鮮味，細(xì)膩的口感。使用農(nóng)家柴鍋，放入少許的清水，劈材點(diǎn)火，將清洗好的十幾只飛蟹放入鍋中，蟹蓋朝下，那樣蟹黃油就不易流動(dòng)，方便食用。撒上少許的鹽，入味提鮮，蓋好鍋蓋，待開鍋再蒸制10-15分鐘后便可食用。螃蟹性咸寒，又是食腐動(dòng)物，所以吃時(shí)也可以用姜末醋汁來祛寒殺菌。
在吃法上也是有講究的，首先吃的是蟹腿，卸掉蟹腿八只，可先掰開兩處關(guān)節(jié)，然后將腿里的肉吸出來。蟹鉗可以留用剜蟹黃，蟹鉗的肉較多，吃起來相對(duì)也比較方便，可以最后食用。吃蟹黃時(shí)是吃蟹的熱潮。掀開蟹殼，注意要從頭頂將蓋打開，去蟹肺、蟹心、蟹胃和蟹腸，將蟹身往兩邊屈，把蟹膏擠出來食用，如果是母蟹，就可以吃到味道鮮美的蟹黃，要是公蟹則可以吃到潔白的蟹膏。蟹殼中也會(huì)留有蟹黃，按住螃嘴用力下壓后便可連帶取出蟹黃吸食，如果還有剩余的蟹黃就可以用留下的蟹鉗剜食了，接下來就是吃蟹肉了，肉是一瓣一瓣的，呈絲狀，需要把螃蟹掰開，半邊蟹打橫入口，逐瓣咬開蟹殼，讓大瓣的蟹肉順利吮入口，可謂是鮮香四溢，口感細(xì)膩，嫩滑順口。這樣鮮味至極的佳品，來東戴河是一定要品嘗的！
