正月里到萍鄉(xiāng)人家里做客，餐桌上均有幾樣色香味俱佳的臘制肉食品待客，初次品嘗的外地人都贊不絕口。熏臘肉是萍鄉(xiāng)一種特有的飲食風(fēng)俗。熏制的方法是，先將肉用鹽漬十天左右，若是腿肉，要用刀劃幾條口子，將鹽漬透。爾后將肉懸掛在離火盆高一米處，用木柴、鋸末、谷殼等熏烤。熏烤時火候不可太大，宜文火慢熏，半月后見肉泛金黃色即可，再用清水洗去煙垢晾干，食用時可蒸可炒。除熏制臘豬肉外，還可熏制雞、鴨。
萍鄉(xiāng)臘肉又稱萍鄉(xiāng)煙熏肉，是萍鄉(xiāng)老百姓的家常菜。熏制的方法是，先將肉用鹽漬十天左右，若是腿肉，要用刀劃上幾條口子，將鹽漬透。爾后將肉懸掛在離火盆高一米處，用木柴、鋸末、谷殼等熏烤。熏烤時火候不可太大，宜文火慢熏，半月后見肉泛金黃色即可，再用清水洗去煙垢晾干，食用時可蒸可炒。
臘肉中磷、鉀、鈉的含量的豐富，還含有脂肪、蛋白質(zhì)、膽固醇、碳水化合物等元素。臘肉選用新鮮的帶肉皮的五花肉，分割成塊，用食用鹽、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料腌漬，在經(jīng)風(fēng)干或薰質(zhì)而成。具有開胃祛寒、消食等功效。有煙熏和非煙，其營養(yǎng)價值不亞于生鮮肉。
臘肉一般人皆可食用。萍鄉(xiāng)屬山區(qū)，冬天天冷，農(nóng)村多以燒柴取暖，每家每戶都有燒火群暖的柴房。冬天到了，為了迎接農(nóng)歷的春節(jié)，鄉(xiāng)人都要殺豬。將豬肉切成三五斤重的塊，鹽腌上幾天，掛在柴火的上方，讓一個冬季的煙火去熏，當(dāng)然還有魚、鴨、豬心、豬肝、大腸等等。有客人來了，取下一塊，滿是黝黑的油煙。于小溪中洗凈，切成小塊，層層疊疊的放在瓷碗中，上屜蒸熟，或加辣椒炒蘿卜干。于火光搖曳之中，就著新蒸的臘味，喝上幾杯農(nóng)家谷酒，那小日子過得那叫一個舒坦。
2011年2月26日下午，首屆“游客最喜愛的十大贛菜”評選活動在南昌落幕。萍鄉(xiāng)的“萍鄉(xiāng)煙熏肉”也獲“游客最喜愛的十大贛菜”稱號。
