南峰豆參是江西九江的特產，有悠久的歷史。在都昌流傳著這樣一則故事：很久以前，觀音大士與杜康比試本領，看誰能充分利用五谷，為下界百姓制造出好吃的東西。杜康用米谷釀出了美酒，觀音利用大豆制成了豆腐。雙方難分勝負，決定到凡間請百姓評判。他們按下云頭，請來許多人品評。不少人說美酒比豆腐的味道好；唯獨都昌南峰人說：“豆腐能做百個菜，一場能出百樣味；而且豆渣能吃，酒渣不能吃，做酒太浪費糧食。”一席話說得杜康心服認輸而去。觀音十分高興，為了表示感謝，她教會南峰人用豆腐加工出一種形若人參，味道鮮美的食品,成了百樣豆腐菜中最好的一種，并起名為豆參。從此，南峰豆參就美名遠播，成了當地的傳統產品。
南峰豆參保持了大豆中的蛋白質、脂肪、無機鹽和多種維生素，且熟食綿軟，是老幼咸宜的佳品。豆參可以單獨成菜，菜形美觀，口味獨特。尤其是和雞、肉、魚等一同炆煮，它飽吸高湯濃汁，渾身水亮，一口咬下，熱湯四溢，綿軟如絮，鮮香滿口，令人不愿輟筷。都昌名菜鲇魚炆豆參，就是用南峰豆參和鄱陽湖中肉質細嫩的鲇魚炆煮，味道異常鮮美，凡是來都昌的客人都喜歡品嘗的的佳肴。不少地方學習南峰的方法炸制豆參，但成品干硬，質量相差很遠。究其原因，這與南峰地方的水質有關。南峰的井水傳說是觀音大士手里凈瓶中的“楊柳水”，清冽甘甜，用它制成豆腐質佳味美，炸制的豆參俱屬上乘之品，不用南峰井水制作的豆參，質量就是不好。每逢年節，南峰方園二十里的地方，村村壘灶架鍋，火旺油香，炸制出數十萬斤豆參，不但供應本縣，且暢銷南昌、九江、景德鎮等地。近年來，由于都昌縣努力發展大豆生產，為南峰豆參的制作提供了充足的原料，南峰豆參的產量大幅度增加，人們餐桌上可常見到這別具風味的佳肴了。
