鹽城沿海地區(qū)的名菜。因蝦呈長條形，取名條蝦。又因蝦外殼白里透清，故又名白條蝦。秋冬季南游產(chǎn)仔，幼蝦于清明前后向北回游，此時蝦殼柔軟，肉質(zhì)鮮嫩，又得名"迎春蝦"。用此蝦制成的"生熗條蝦"名菜，為鹽城歷史上的節(jié)令佳品。明代即流傳"生吃螃蟹活吃蝦"，即指醉蟹熗蝦。清代鹽城市區(qū)魚市口，就有鮮條蝦市場。民國年間，鹽城街市上以"松濤菜館"、"奇茗菜館"的生熗條蝦最為著名。制法為選用清明前回游的幼蝦，清明后外殼變硬發(fā)紅，肉質(zhì)轉(zhuǎn)老，只能熟吃。先剪去蝦爪、須，用冷開水洗凈瀝干，放入盆內(nèi)，每500克蝦用15克曲酒、0.5克精鹽拌和5分鐘，以殺菌去腥。再放入盤內(nèi)，調(diào)以50克白醬油，30克白糖，15克香醋和適宜的紅腐乳汁、白胡椒粉、蒜末、姜末等調(diào)勻，淋上芝麻油就可品嘗。為酒宴佳肴。
