苔干邳州苔干蜚聲遐邇，為邳州遠銷全國及香港等地的大宗商品之一。主要產于儀堂、土山、八路、新河等鎮(zhèn)。邳南苔干與邳北萵苣屬一科二種。萵苣莖短而粗(莖長20一30厘米)，苔干莖長而細(70-110厘米)。據(jù)《隋書》記載，萵苣自古渦國傳入邳州。古渦國，即今安徽省古渦水一帶。邳南苔干相傳于明代從安徽亳地傳來。二者傳至邳州后分別在邳北、邳南落戶。邳北多年來不產苔干，不獨種植技術問題，可能與土質有關。
苔干分紫莖和青莖兩類：紫莖水分少，產量偏低，晾干后綠色稍暗、鹽霜少；青莖水分大，產量高，晾干后，綠色鮮亮，鹽霜大，糖分高，為優(yōu)種。苔干栽培，園藝技術較難掌握，弄不好無收益，所以在邳南也未曾大面積發(fā)展起來。苔干傳統(tǒng)栽培方法是：立秋前后5-10天播種，播之前將種子置入紗布袋內，懸于深井水面上30厘米處，進行濕度、溫度處理24小時，一旦出芽冒白，立即播種。菜畦要保持7天潮濕度，幼苗方可出土。株行距20厘米左右。基肥不可用化學肥料(否則割不成條)，宜用優(yōu)質圈肥和草木灰，以鉀肥為主。田間管理要精細，中耕、澆水、防病蟲要適時。8月15日收獲，7天內必須收割、加工完畢，過晚則生筋，不中吃；過早莖肉太嫩，割不成條。
加工苔干時先摘葉，剝皮后，把莖肉豎割為條。割刀固定刨床上，移動莖肉一條條割開，一株開數(shù)瓣，莖基連接，便于掛晾，工藝精巧。不可曝曬，那樣顏色發(fā)白，要在通風陰涼處晾干，但不宜時間過久，那樣顏色會發(fā)黑，要保持鮮亮綠色和適度水分：晾干后立即打捆，放于不透風的器具內貯藏。干苔干和鮮苔干產量比率是1：80。苔干品味同一株中各有不同，上梢甜，中間淡，根部堿。饋享佳賓以上稍為美。吃時將苔干分上、中、下三段切開，各束成捆，置于盆中，用60℃溫水浸泡，蓋嚴盆口，悶20分鐘。然后取出，用清水洗凈粘液、苦汁，切成1厘米左右的短條。根據(jù)客人食味愛好，稍節(jié)加糖，中下節(jié)加鹽、姜、蔥絲，清脆爽口。切勿加醋、醬油或味精、茴香之類調料，否則降低苔干清香滋味，甚至發(fā)苦。苔干生吃脆聲清朗，又稱響菜，也可燴肉、蛋炒食，風味別具。
苔干含多種維生素、糖類、氨基酸及鈣、鐵、鋅、碳水化合物等，具有健胃、利水、補肺、安神、清熱解毒、抑脂減肥功效，常食延年益壽，抗癌。
