劉井粉絲是江蘇省徐州市邳州市土山鎮劉井村的特產。邳州劉井粉絲在制作過程中，沒有化學添加劑，是純山芋粉制作，再加上特殊的制作工藝，做出來的粉絲口感勁道，入口爽滑，不易煮糊，在市場上非常熱銷。
據說在2007年，劉井粉絲制作工藝就已經被評為邳州市一級非物質文化遺產了。在劉井村，家家戶戶，門前屋后，田野里，道路旁，到處懸掛著粉絲。
劉井的粉絲加工，已有幾百年的歷史，每年的十月份開始，各地的客商就把山芋運送到這里，劉井人就開始加工山芋粉。等到冬天上凍的時候，便開始制作粉絲，前后加起來，一共大約兩個月的時間。制作好的粉絲經過自然低溫冷凍后，還要進行井水解凍，然后再進行晾曬，自然風干后，就可以出售了。
2004年，劉井村成立了粉絲營銷協會，劉井牌粉絲通過國家工商總局的商標注冊，并被江蘇省質監局評為無公害農產品。目前，劉井粉絲作為邳州的一種知名土特產，已經遠銷四方受到消費者的青睞也富了劉井村村民的腰包。
